イタリア発祥で「凍ったお菓子」を意味するジェラート。皆さんも食べたことがあると思いますが、世界を極めたジェラートを網走で食べることができます。その名も「リモ」という専門店。リモのエグゼクティブシェフである高田さんは、各国の職人が腕を競うイタリアのジェラート国際大会で世界一に2度輝いたということです。
高田さんは「ジェラートは化学」というように、レシピは直感や感覚で決めるのではなく、素材の香りや味の成分を調べて、ベストな組み合わせを考えて素材の良さを引き出しているとのことです。
気候や食べ物との相性、特産なども生かしながら地域に根差した味を追求したいということで、今年はぜひ食べに行きたいと思います。
